Recettes Rock En Braye x Mastari

Découvrez les recettes spéciales sauces Rock en Braye x Mastari

Arepas à la Cubaine

Pour 4 portions :
• 400 gr de maïs frais
• 125 mL de lait
• 1 œuf
• 20 gr de farine de blé
• 51 gr d’huile
• 10 gr de sel
• 120 gr de légumes sautés (selon la saison : oignons, carottes, courges, poivrons, oignons verts, aubergines, pommes de terre, …)
• Sauce Chula
Découpez les légumes en dés fins et les faire sauter dans une sauteuse, quand ils sont cuits, ajouter quelques gouttes de Chula et bien mélanger.
Dans un bol, mélangez le maïs, le lait, l’œuf, la farine et le sel. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile.
Faites chauffer le reste de l’huile dans la sauteuse. Déposez des cuillères de pâte et faites dorer de chaque côté.
Garnissez de légumes sautés et déguster !

Ceviche de Daurade

Pour 4 personnes :

  • 500 g de filets de daurade très frais, sans peau ni arêtes 
  • 6 à 10 citrons verts pour le jus
  • 1 oignon rouge moyen, finement émincé
  • De la sauce Tango
  • 1 bouquet de coriandre fraîche 
  • Sel et poivre blanc
  • 1 mangue fraîche

Découpez les filets de daurade en dés réguliers d’environ 1,5 à 2 cm de côté, en faisant attention à ce qu’il n’y ait plus d’arêtes.

Préparez la marinade en pressant les citrons verts pour obtenir le jus et versez-le sur le poisson dans un saladier en verre. Salez légèrement et mélangez délicatement.

Laissez reposer le poisson au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. L’acidité du citron va transformer la chair translucide en une texture nacrée et ferme.

Égouttez partiellement le poisson, puis incorporez l’oignon émincé, la mangue en dés et la coriandre ciselée. Ajoutez quelques gouttes de Tango selon votre convenance. Mélangez délicatement et laissez reposer 5 minutes supplémentaires au frais.

Dressez et dégustez !

Mayonnaise épicée
  • 1 jaune d’œuf
  • De l’huile végétale neutre
  • 1 cuillère de moutarde
  • Sel, poivre
  • Sauce Chula

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Versez l’huile en filet lentement, en fouettant énergiquement. Quand la mayonnaise est prise, assaisonnez à votre convenance en sel, poivre et sauce Chula.

Votre mayonnaise se conservera 3 jours max au frigo et accompagnera aussi bien vos pokeballs au thon ou saumon épicé, vos tartares pour une touche pimentée ou encore vos légumes rôtis (pommes de terres, courgettes, patate douce, panais, …).

Crevettes sautées

  • Pour 4 personnes

    • 400 gr de crevettes roses
    • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
    • Sauce Chula
    • 320 gr de riz long
    • 250 gr de tomates mondées
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 2 branches de céleri
    • 1 cuillère à café de curcuma
    • Sel, poivre

    Épluchez les crevettes et réservez. Émincez l’oignon, la carotte et le céleri.

    Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Faites sauter l’oignon, la carotte et le céleri émincés. Ajoutez les crevettes. Quand elles sont cuites, enlevez-les de la poêle et ajoutez les tomates. Baissez le feu et laissez mijoter.

    Rincez le riz et faites-le cuire selon les indications du paquet. Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et la sauce Chula et le curcuma. Mélangez bien. Ajoutez les crevettes et le riz dans la sauteuse et mélangez doucement.

    Servez et dégustez !

Pâtes Crémeuses au Poulet Cajun

  • Pour 4 personnes :

    • 500 gr de tagliatelles fraîches (ou 2 nids par personnes en sèches)
    • 4 hauts de cuisse de poulet désossés
    • 40 cl de crème liquide
    • 3 cuillères à soupe de farine de blé
    • 20 cl de bouillon de volaille
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • Mélange d’épices :
      • 1 cuillère à café de paprika
      • ½ cuillère à café de cumin moulu
      • 1 cuillère à café de thym
      • 1 cuillère à café de cassonnade
    • Sauce Chula
    • Sel, poivre
    • 1 cuillère à soupe d’huile et 1 noisette de beurre

     

    Émincez l’ail et l’oignon. Farinez les hauts de cuisse afin qu’ils forment une belle croûte à la cuisson. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle bien chaude. Faites cuire les hauts de cuisse 5 min de chaque côté en commençant par le côté peau. Quand ils sont bien dorés, réservez-les dans une assiette. Baissez un peu le feu, ajoutez l’ail et l’oignon dans la poêle. Quand ils sont translucides, ajoutez le mélange d’épices. Remuez bien et laisser cuire 1 minutes. Ajoutez le bouillon de volaille et la crème. Mélangez. Ajoutez le poulet et laissez réduire 15 min.

    Pendant ce temps, faites cuire les pâtes. Quand elles sont cuites, assaisonnez le poulet avec le sel, le poivre et la sauce Chula.

    Dressez et dégustez !

Tartinable apéro Tango
  • 150 gr de fromage de chèvre
  • 100 gr de myrtilles
  • Sauce Tango
  • Sel, poivre
  • Gressins, toasts, petits pains grillés suédois, …

Lavez les myrtilles. Dans un mixeur, mélangez le fromage de chèvre, ¾ des myrtille et quelques gouttes de Tango. Assaisonnez votre préparation avec le sel et le poivre. Mettre dans un bol et décorez du reste de myrtilles. Servez frais avec des gressins ou autre.

  •  
Tartinable apéro Chula
  • 150 gr de fromage frais de vacheS
  • Chula
  • Sel, poivre
  • 3 carottes

Lavez et épluchez les carottes. Découpez-les en bâtonnets. Dans un bol, mélangez le fromage avec le sel et poivre. Versez un filet de sauce Chula et servez avec les carottes.

Magret de Canard Sucré Pimenté

Pour 2 personnes

  • 1 beau magret de canard
  • 5 cl de vinaigre de cassis (possible avec du vinaigre de framboises)
  • 30 cl de crème liquide
  • Sauce Tango
  • Sel, poivre

Parez le magret et marquez-le en croisillons sur la peau. Faites chauffer une poêle à feu fort. Quand elle est chaude, ajoutez le magret côté peau. Salez et Poivrez. Quand la peau est bien grillée, retournez le magret et faites-le dorer 1 minute. Réservez le magret au four pour finir la cuisson. Éliminez l’excès de graisse de la poêle mais ne videz pas votre graisse dans votre évier ou dans le système d’évacuation des eaux.

Versez le vinaigre dans la poêle sur feu fort et ajoutez la crème liquide. Mélangez et laissez réduire 10 minutes à feu moyen. Ajoutez quelques gouttes de Tango.

Découpez le magret en tranches, déposez-les dans 2 assiettes et nappez de sauce.

Ce plat s’accompagne à merveille avec des frites de patates douces.

Magret de Canard Sucré Pimenté
  • Melon, pastèque, fraises, mangue, myrtilles et papaye
  • Sucre
  • Sel
  • Sauce Tango

Faire un mélange 1/3 sel, 2/3 de sucre. Découpez les fruits en dés (sauf les myrtilles). Dans un saladier, mettre les fruits avec le mélange sucré salé. Ajoutez quelques gouttes de Tango et mélangez bien.

Réservez au frais au minimum 30 minutes avant de servir. Vous pouvez accompagner votre salade de fruits d’une boule de glace au lait et de quelques gâteaux secs type galettes ou sablés.